威胁中年以上的美国人生命的心脏病在日本人中较少发生。美国纷纷组织医学家到日本考察访问。研究结果认为主要与日本人的饮食以大米为主有关。后来在美国人中，日本料理嗜好者猛增起来，曾在美国经济高速增长时期，仅纽约市内就建起日本餐馆四五百家，美国人笨拙地使用着筷子，吃着日本特有的寿司，即用米饭先以醋和盐调味，然后拌上鱼片、蔬菜之类而制成的一种食品。

     但日本医生认为：日本人光吃大米体质差，应多吃肉，结果日本人的饮食习惯日趋西方化。

     现代饮食科学研究认为：因害怕胆固醇。脂肪，而放弃自己所喜欢吃的食物，这是没有必要的。每天饮食有肉类。鱼类，蔬菜、大米、面包。奶制品等，不偏食和择食，每天饮食保持八分饱，掌握好营养的全面和平衡。也就不必担心自己会患上《文明病》。

     日本人的饮食中海鱼及海产品比较多，能降低人体胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化和高血压的发生，有益于心血管系统的健康。送可能是日本人创世界长寿纪录的重要原因。

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